Press Malaysia

(SeaPRwire) –   Adakah anda perlu menyediakan kek, biskut, pizza atau pasta segar yang sempurna? Program “Pure Flour from Europe“ yang disokong oleh ITALMOPA (Persatuan Industri Penggilingan Itali) dan dibiayai bersama oleh Kesatuan Eropah, yang mempromosikan eksport tepung gandum lembut dan gandum durum organik dan semolina yang dihasilkan di Eropah ke Kanada dan Amerika Syarikat, boleh membantu.

TORONTO, 27 Dis, 2024 — Tepung organik yang dihasilkan daripada penggilingan gandum lembut sesuai untuk membuat kek, roti, pasta segar dan pasta telur, dan dikelaskan seperti berikut: jenis 0, 00, 1, 2 dan tepung gandum penuh bijirin penuh. Tepung jenis 00 berwarna putih dengan rasa neutral dan merupakan yang paling halus; ia sesuai untuk membuat produk beragi seperti focaccia dan kek, pasta segar, biskut dan sebagai pemekat untuk sos. Tepung jenis 0 kurang halus dan sesuai untuk menyediakan roti, pizza dan kek. Tepung jenis 1 sesuai untuk membakar roti kampung. Tepung jenis 2 kebanyakannya digunakan dalam pembuatan roti, sering dicampur dengan tepung putih. Tepung gandum penuh bijirin penuh kebanyakannya digunakan untuk membuat roti.

Gandum durum yang digiling menghasilkan semolina organik. Ia berwarna kekuningan dan mempunyai tahap protein yang lebih tinggi, seperti gluten, dan sesuai untuk pengeluaran pasta kering industri, kek, biskut, roti dan serbuk roti. Bergantung pada tahap kekasaran pengisaran, adalah mungkin untuk mendapatkan “semola” – semolina untuk penyediaan pasta segar; “semolino” – semolina gandum durum kasar, sangat sesuai untuk kastard dan gnocchi ala Rom atau “semola rimacinata” atau semolina yang digiling semula, yang digunakan untuk produk beragi.

Tepung gandum organik dan semolina adalah bahan utama untuk kebanyakan produk beragi, dari pencuci mulut hingga pizza, tetapi untuk hasil yang sempurna anda juga perlu mengetahui perbezaan antara “kekuatan” tepung, sesuatu yang ditentukan oleh jumlah gluten yang terkandung dalam tepung. Semakin banyak gluten yang terdapat dalam tepung, semakin kuat ia akan menjadi, dan kekuatan ini ditakrifkan mengikut keanjalan doh, yang terbentuk apabila air ditambah.

Kekuatan tepung gandum durum umumnya tinggi, dan ia digunakan untuk barangan bakar yang memerlukan tekstur yang lebih kukuh dan gluten yang lebih tahan lasak, seperti pasta pek kering. Kekuatan tepung gandum lembut dikelaskan sebagai lemah, sederhana, dan kuat, bergantung pada kandungan protein dan “kekuatan” gluten.

SUMBER PURE FLOUR FROM EUROPE